干酪制造者
02年级的维罗妮卡·佩德拉扎(Veronica Pedraza)最初选择她的专业是为了进入法学院, 但今天，她的修辞和话语背景帮助她谈论获奖, 她生产的农场奶酪. 更重要的是, 她在纽约中部一个农场的存在有助于保护农村土地和一种正在消失的生活方式.
与维罗妮卡·佩德拉扎(Veronica Pedraza)一起品尝意大利白葡萄酒，吃羊奶奶酪，不禁让人产生疑问:为什么贝洛伊特家族的每个人都不是农场奶酪匠? 就像很多来伯洛伊特的人一样, 她解压, 从大城市到小镇, 开始寻找自我.
“最初, 我来自迈阿密, 佛罗里达, 当我来到伯洛伊特时，我受到了很大的文化冲击,佩德拉萨说. “我从未见过玉米地，从未见过雪. 我父亲来自古巴，迈阿密70%的人口都说西班牙语. 在伯洛伊特，我感觉自己是在真正的美国. 我吃了很多奶酪. 我从没见过这么多红肉和全脂牛奶. 我花了一段时间才适应贝洛伊特, 但我很清楚我想去那里上学.”
在离开伯洛伊特之后，她又转了几圈，去了一个农场. 伯洛伊特大学的文科经历照亮了这条路.
“我和大多数情人一样, 人们通过接受教育来追求一种社会正义感, 我认为农村经济问题往往从未得到解决,她说。. “我对奶酪的看法是，这是一种防止农场被开发成公寓的方法.”
也就是说，她在贝洛伊特大学学习的课程都没有为她制作奶酪做好准备.
“我没有上过科学课, 我去伯洛伊特主要是因为我意识到我不必非得学数学才能毕业, 现在我一直在用数学. 问题是，从来没有人向我解释过我可以用这些东西来做奶酪. 我为什么要知道可滴定的酸度?”
维罗妮卡佩德拉泽02
她主修修辞学、话语学和社会学，为进入法学院做准备. 她有信心, 分析性的思维, 以及成为一名好律师的热情, 和, 幸运的是, 就像一个优秀的文科毕业生, 她是无所畏惧的, 所以她尝试了一些完全不同的东西.
就像伯洛伊特的许多经历一样，不仅仅是课堂作业产生了影响. 佩德拉萨靠在贝洛伊特酒店做饭来支付大学学费. 她利用了一个交换项目，在摩洛哥度过了最后一个学期. 她很喜欢那些你点完菜就把鸡宰了的餐馆. 她决定把这种经历带到美国，让食物“新鲜、真实、美味”.”
在芝加哥的餐厅厨房工作了五年，并没有提供任何解放食物的机会. 所以在2007年, 在回佛罗里达的路上, 她在乔治亚州的Sweet Grass Dairy工作，找到了一份奶酪制作学徒的工作. 两年后，她成为佛蒙特州贾斯珀山农场的乳品经理. 自2012年以来，她一直是纽约州梅多伍德农场的运营经理, 被他们的东弗里西亚羊群吸引.
佩德拉萨知道市场上充斥着手工牛奶奶酪, 羊奶奶酪有更多的挑战和更多的奖励, 更多的蛋白质和脂肪. “更多的蛋白质意味着更多的奶酪，更少的牛奶，”她解释说. “更多的脂肪意味着更多的味道.”
“我负责市场营销和销售. 我负责所有的行政事务和人力资源，”她笑着解释道. 这个农场有七个雇员. 佩德拉萨是一个坚强、负责任的女人，但她不给羊挤奶. 她与那些做牧场的人以及负责牧场的农场经理合作.
“牧场质量最终会影响牛奶质量,她解释道, 因为牧场是羊的食物来源. “我希望我的奶酪尝起来像来自这个农场.”
每天早上，当佩德拉萨走出农舍的后面，走过咕咕叫的羊群时，她都会看到粗糙的木板和托梁上的斧头刀痕. 她有几分钟的时间来品尝露水，然后她就进入了一个白色油漆和不锈钢的世界，地板上有蓝色的消毒球. 她打趣道:“FDA检查员喜欢看到这一点。.
在奶酪的历史上，美国以工业化规模生产而闻名. 美国农场的奶酪制造商回到旧世界寻找文化. 她的羊奶“直接用大桶接种”了来自法国的细菌, 她解释说，这是一个细菌的缩影, 酵母, 和霉菌. “这就像他们生活的星球，”她说. “奶酪是会呼吸的生物，它们需要氧气才能成熟.”
奶酪制作是一门古老的艺术，但今天科学有所帮助.
“牛奶总是在变，”佩德拉萨解释说. “你基本上是在努力生产同样的产品，但主要成分却不一样. 我们有仪器可以让我们实时知道我们的脂肪和蛋白质是什么. 真正的挑战是要不断地重复这样做，才能做出始终如一的好奶酪.”
音乐也是必须的. “这有助于节奏，因为很多奶酪制作都是有节奏的, 拥有流动, 流动的处于流动状态的,她说。. 一天早上，这一行动以用90加仑羊奶制成的320个奶酪模具结束. 多亏了她桌上pH计旁边的电子笔记本, 她对奶酪和她以前做过的每一批奶酪都了如指掌.
在冷藏室里，奶酪的流动不会停止，但科学却会停止. 是她在伯洛伊特主修专业的时候了.
“我认为所有的营销都是花言巧语，”她说. 佩德拉萨用当地历史人物的名字为她的奶酪命名, 然后找到合适的语言来表达, 有时还会展望奶酪的未来:“健壮。, 多肉的, 有时会受到pH计和詹姆斯·布朗(James Brown)音乐的启发:“乳酸而时髦。, 带着一点谷仓的味道.”
她没有把剩下的工作留给美食经销商. 她每个月去一次纽约, 波士顿, 费城, 或者芝加哥，在那里她畅所欲言，分享她的奶酪.
她每年都要和其他奶酪匠一起挤一次. 今年, 在美国奶酪协会比赛和大会上，梅多伍德的莱迪亚德奶酪在“美国原创”羊奶奶酪类别中获得了第一名，这是农场的第一个蓝丝带. 去年在同一个大会上, 专家评判1,两轮779个奶酪, 美学和技术, 盲测. 佩德拉萨的雷普顿羊奶奶酪带着谷仓院子的味道，在农场奶酪类别中获得了第二名. 她认识获得第三名绶带的人, 缅因州温特希尔农场的奶酪制作师, 但大学毕业后就没见过他了, 史蒂夫汉堡的01.
接下来，伯洛伊特将举办一场关于奶酪制作的研讨会?
鲍勃·阿内贝克1969年是一名自由撰稿人, 历史学家, 博物学家，他把自己的时间都花在圣. 劳伦斯河和52英亩的森林和沼泽.
罗宾Wishna拍摄.
品尝奶酪
梅多伍德农场在位于农场的自助零售空间出售其农场奶酪. 你也可以在这些高档食品零售商那里找到它们:
- 萨克森比奶酪商，纽约州.Y.
- Foster Sundry，纽约州.Y.
- Formaggio Kitchen，波士顿，马萨诸塞州.
- 露西乳清，纽约，纽约州.Y.
- 谷牧羊人乳品厂，长谷，N.J.
- 田园奶酪，面包 & Wine，芝加哥，伊利诺伊州.
- 费尔菲尔德 & 康涅狄格州费尔菲尔德的格林威治奶酪公司.
- 塔尔博特 & 阿丁，哈德逊，N.Y.
- 安东内利奶酪店，奥斯汀，德克萨斯州
- 诚实体重食品合作社，奥尔巴尼，N.Y.
- DiBruno兄弟.宾夕法尼亚州费城.
- 密歇根州安娜堡的Zingerman熟食店.
- 西山农民，曼利厄斯，n.n.Y.
